| 公告事件內容 |
競賽宗旨
為推廣金門地區優質牡蠣，以金門石蚵為料理主題，舉辦石蚵創意料理競賽，目的提升金門地區餐飲文化特色與多元化，透過台灣、金門地區餐飲界好手集思廣益，運用金門特產食材石蚵，研發創新石蚵料理，賦予石蚵美食新風貌，整理一套金門石蚵特有的食譜，藉由比賽發現金門石蚵料理之美，並推廣金門石蚵產品之特色及金門美食文化。
三、競賽主題
2013年第三屆金門石蚵創意料理全國大賽，以創造健康、美味及特色飲食為目標，製作鮮美石蚵料理為主題，由參賽者根據石蚵「天然、新鮮、安全」的特色，掌握健康、營養、創意的原則發揮巧思與技藝。
四、辦理單位
1、主辦單位：金門縣水產試驗所
2、協辦單位：國立高雄餐旅大學中餐廚藝教授、國立金門高級農工職業學校
3、指導單位：金門縣政府
五、競賽時間
1、初賽報名截止日：102年3月27日（星期三）前以掛號寄至『893金門縣金城鎮西海路2號 893金門水產試驗所 李佳發技士收』，並請註明「參加2013年第三屆金門石蚵創意料理全國大賽」，親自或委託報名亦可，郵寄者以27日下午5時30分前寄至本所為準，報名表請至金門縣水產試驗所網站下載列印。
2、決賽公布日：102年3月29日（星期五）上午10時公布在金門縣水產試驗所網站。
3、決賽競賽日：102年4月13日 (星期六）上午8時起至12時
六、競賽地點
國立金門高級農工職業學校教學大樓3樓中餐教室。
七、參賽對象
一般民眾或學生(高中職以上)，每組成員1-2名。
八、競賽方式
第一階段初賽
由參賽者1-2人一組，以石蚵產品產品入菜，製作3道比賽的菜餚，拍成4×6照片，照片中要同時呈現菜餚內所使用的石蚵產品，並以word軟體，詳細、準確地書寫「菜餚材料」、「作法」、「菜餚的創意想法」，該內容及設計將列入評分參考，請將(1)報名表(2)菜餚製作表格(3)光碟(內含報名表、菜餚製作表格、菜餚照片）(4)身分證正反面影印本，(1)～(4)項於102年3月27日（週三）前以掛號寄至『893金門縣金城鎮西海路2號 893金門水產試驗所 李技士收』；將選出20組，由金門水產試驗所寄出決賽通知書並電話告知選手參加決賽。
第二階段決賽
4月13日（週六）上午8：00起在金門農工現場比賽，產生前3名及7組佳作。
評選方式
1、初賽評選方式：由評審團依參賽者所敍寫之食譜內容及照片評選出前20組參加決賽。
2、決賽評選：於2小時內完成該組照片中的3道菜餚4人份，其中1人份的菜餚需先送至評審室評分。最後利用30分鐘時間將3道菜餚佈置在120㎝ ×120㎝的展示桌面上。
注意事項
1、材料準備：參賽選手須自己準備所寄照片中3道菜餚之材料，生熟不拘，亦可攜入製
成品，但必須完全符合菜單中所敘寫及照片中所呈現的材料，包括盤飾、菜餚樣式及
擺放、餐盤。
2、餐盤餐具：大會不提供餐盤餐具，請參賽選手自己準備三道比賽菜餚的所有餐具，包
評審品嚐及展台呈現的餐盤及桌面佈置物。
3、製作份量：每道菜均製作4人份，其中1份將給評審品嚐，3份做為展示用。
4、菜餚設計請密切符合「美味、健康、創意」之訴求，此部分的說明將佔20%。評分
標準：口味30%、菜餚觀感（刀工、火候、外觀）30%、桌面整體佈置20%，理念說
明（含菜餚設計理念說明及天然、健康訴求符合度、材料的應用)10%、衛生及時間
掌控10%。
5、辦理單位僅提供基本調味料，沙拉油、鹽、糖、胡椒粉、黑醋、白醋、米酒、醬油、
豆瓣醬、麵粉、番茄醬、太白粉，其他調味料請自備。
6、辦理單位僅提供基本烹調設備及基本器具，如參賽者需使用特定之器具、刀具請自行
準備。
7、決賽組限120分鐘內完成料理(含場地復原時間)，食材可於賽前清潔處理但不得切割，
如需熬煮高湯、醬汁可預先熬煮。競賽當天檢查食材，未通過不得使用該食材。
8、決賽組需自行製作菜卡供展示用。
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