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最新消息

[公告] 第十三屆【開平主廚盃】烹飪比賽辦法

人氣3812
admin - | 2011-11-01 14:54:00

第十三屆【開平主廚盃】烹飪比賽辦法 new

一、背景說明:

為致力於推展餐飲專業教育,提昇國人對餐飲專業技術及飲食文化之興趣,期始餐飲文化向下紮根,啟蒙對餐飲有興趣的國中生。故由台灣廚師聯盟與開平餐飲師生共同舉辦主廚盃烹飪比賽,已成為年度盛事,我們藉由簡單、易做的主題提供國中學生多元展現的舞台,並讓孩子願意進入廚房充實生活能力,從中增進家庭親子互動樂趣。

 

二、目的:

      (一)提昇餐飲文化向下紮根。

(二)拓展同學們對於餐飲的想像及視框。

(三)提倡性別平等(),人人皆可進廚房。

 () 開啟親子互助合作平台,增進家庭親子關係。

三、比賽項目:創意便當、創意蛋糕裝飾。

四、指導單位:行政院農業委員會農糧署、台北市政府教育局

五、主辦單位: 台灣廚師聯盟、臺北市開平餐飲學校

六、贊助單位:聯米文化基金會、聯米企業股份有限公司、聯華實業股份有限公司、太禾國際開發有限公司

七、比賽時間: 1001126(星期六)

八、比賽地點:臺北市開平餐飲學校(台北市大安區復興南路二段14824)

九、比賽型態:開放式、大會提供比賽服裝(圍裙、帽子)

十、參賽資格:凡公、私立國中在校生及其家長。

十一、組隊方式(可重複報名):

(一)校園雙人組:國中生

(二)親子雙人組: 國中生為主,可搭配其師長、父母、兄弟姊妹等。

十二、比賽項目說明:分成創意便當創意蛋糕裝飾兩項比賽項目。

說明如下:

(一)創意便當:今年度比賽鼓勵學生做製作簡易、美味的創意便當。

1.   份量:請準備兩份(每份1人份,重量每份400~500),一份供展示用,一份供評審評分用。

2.    大會提供基本食材:白飯、沙拉油,參賽者不得另攜白飯及半成品參加比賽。

3.    大會提供基本調味料:鹽、糖、胡椒粉。

4.    便當比賽配料(不含大會提供之基本食材)金額不得超過新台幣200元。

5.    參賽者攜帶其他配料(半成品及原物料)須待裁判長檢查後放行入場。

6.    可自備鍋具、刀具、碗盤及其他個人用具及調味料(不得使用味精),所有盤飾皆為可 食用。

7.    便當容器2份需自備。

8.    比賽時間:60分鐘內完成2份相同作品(每份1人份,重量每份400~500)

9.    評分標準:產品展示(15、味道(15%)、衛生(20%)、手法及技巧(20%)、 創意(30%)等五項評比。

  明:(1)產品展示:色澤分明及擺設、裝飾乾淨,無添加非食用裝飾。

2)味道:菜餚之調味及味道精準度,保留主要食材該有的味道。

3)衛生:現場之製作過程及清潔。

4)手法及技巧(含時間):食材運用、製作過程正確及規定的時間完成。

哨聲響起未依規定時間完成者扣總分十分且不列入名次。

5)創意:菜餚構思及擺設切合主題,跳脫傳統之便當設計製作,創造便當新時尚。含自製菜譜設計(一式二份)

(二)創意蛋糕裝飾: 今年度比賽以「聖誕節」為創作主題鼓勵學生發揮創意及想像力。藉由裝飾蛋糕,以期提升生活美學及餐飲美學概念。

1.    份量:一個作品,為評審及展示用。

2.    大會提供基本食材:提供8吋蛋糕體(金黃色海綿蛋糕體)、食用色素及奶油、奶油霜。

3.    蛋糕裝飾比賽食材(不含大會提供之基本食材)金額不得超過新台幣300元,食材費用若超過將於技巧及創意進行扣分。

4.    參賽者攜帶其他裝飾物(半成品或原物料),需為可食用,須待裁判長檢查後放行入場。

5.    可自備盤子及8吋蛋糕盒

6.    比賽時間:60分鐘內完成裝盤(含盤飾)。

7.    評分標準:以技巧(25%)、創意(30%)、色彩搭配(15%)、衛生(20%)、時間(10

   %)等五項評比。

  明:(1)技巧:抹工、畫工、及寫字等技巧的純熟。

2)色彩的搭配:作品上的用色的協調性。

3衛生:現場之製作過程及清潔。               

4)時間:規定時間是否完成。規定時間完成者給10分,延長一分鐘則扣1 分,每一分鐘扣1分,達10鐘則不列入名次。

5)創意:整體構思及擺設(含造型),能充份切合本次主題題意,含自製菜譜設計(一式二份)

 () 提醒生命與衛生:(最高扣五分)依【開平專業廚藝競賽評分規則】之規定,製作過程的

      衛生即有危險情況,如失火或其它危害安全之舉動,歸為生命與衛生評分,是由每位評

      審在其評分表上,以扣點數總分打折。(例如:扣1點,則該項成績=總分×90%;扣2點,則

       該項成績=總分×80%,以此類推)選手的成績得獎名次,則依各評審評出的成績加總,再予

      評比)。詳情將在示範會中說明。

     

十三、獎勵方式:

(一)  冠軍:每場每組獎狀2紙、獎品2份、獎金5000

(二)  亞軍:每場每組獎狀2紙、獎品2份、獎金3000

(三)  季軍:每場每組獎狀2紙、獎品2份、獎金2000

(四)  佳作(各比賽取三組):獎狀2紙、獎品2

         各場次參加組數若未達15組以上獎項可從缺

 

十四、附件

附件一:第十三屆開平主廚盃烹飪比賽報名表 new

附件二:第十三屆開平主廚盃烹飪比賽菜譜 new


第十三屆開平主廚盃烹飪比賽報名表 new

 

主辦單位: 台灣廚師聯盟、開平餐飲學校             編號/           本欄請勿填寫

                                                             

競賽項目/ □創意便當    □創意蛋糕裝飾

競賽組別/  □親子組               /市        國中            順序      

             □校園組           縣/            國中            順序      

隊員關係/ □親屬關係         □師生      □同學

指導老師/姓名                             /市           國中

           聯絡電話:(   )                    e-mail:                      

隊長姓名

 

出生日期

民 國         

 

(一吋照片1)

身份證號碼

 

性別

□男   □女

聯絡電話

()                      ()

手機號碼

電子信箱

 

通訊地址

 

隊員姓名

 

出生日期

民 國         

 

(一吋照片1)

身份證號碼

 

性別

□男   □女

聯絡電話

()                      ()

手機號碼

電子信箱

 

通訊地址

□同隊長資料

□自填:

報名辦法:

     1.請洽各國中輔導室/家政老師索取報名表

     2. 請將報名表、菜譜一併寄回下列地址:

        [臺北市開平餐飲學校主廚盃籌備委員會]  106臺北市大安區復興南路二段14824

     3. 報名時間:即日起至114()以前(以郵戳為憑)

4. 本校報名聯絡人:林盈助 報名電話: (02)27556939-291(02)2708-7126 傳真:02-2708-7129

第十三屆開平主廚盃烹飪比賽菜譜 new

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