[公告] 第十三屆【開平主廚盃】烹飪比賽辦法

第十三屆【開平主廚盃】烹飪比賽辦法 new

一、背景說明：

為致力於推展餐飲專業教育，提昇國人對餐飲專業技術及飲食文化之興趣，期始餐飲文化向下紮根，啟蒙對餐飲有興趣的國中生。故由台灣廚師聯盟與開平餐飲師生共同舉辦主廚盃烹飪比賽，已成為年度盛事，我們藉由簡單、易做的主題提供國中學生多元展現的舞台，並讓孩子願意進入廚房充實生活能力，從中增進家庭親子互動樂趣。

二、目的：

      （一）提昇餐飲文化向下紮根。

（二）拓展同學們對於餐飲的想像及視框。

（三）提倡性別平等(權)，人人皆可進廚房。

 (四) 開啟親子互助合作平台，增進家庭親子關係。

三、比賽項目：創意便當、創意蛋糕裝飾。

四、指導單位：行政院農業委員會農糧署、台北市政府教育局

五、主辦單位: 台灣廚師聯盟、臺北市開平餐飲學校

六、贊助單位：聯米文化基金會、聯米企業股份有限公司、聯華實業股份有限公司、太禾國際開發有限公司

七、比賽時間： 100年11月26日(星期六)

八、比賽地點：臺北市開平餐飲學校(台北市大安區復興南路二段148巷24號)

九、比賽型態：開放式、大會提供比賽服裝(圍裙、帽子)

十、參賽資格：凡公、私立國中在校生及其家長。

十一、組隊方式(可重複報名):

（一）校園雙人組：國中生。

（二）親子雙人組: 國中生為主，可搭配其師長、父母、兄弟姊妹等。

十二、比賽項目說明：分成創意便當及創意蛋糕裝飾兩項比賽項目。

說明如下:

（一）創意便當:今年度比賽鼓勵學生做製作簡易、美味的創意便當。

1.   份量:請準備兩份(每份1人份，重量每份400~500克)，一份供展示用，一份供評審評分用。

2.    大會提供基本食材：白飯、沙拉油，參賽者不得另攜白飯及半成品參加比賽。

3.    大會提供基本調味料：鹽、糖、胡椒粉。

4.    便當比賽配料(不含大會提供之基本食材)金額不得超過新台幣200元。

5.    參賽者攜帶其他配料(半成品及原物料)須待裁判長檢查後放行入場。

6.    可自備鍋具、刀具、碗盤及其他個人用具及調味料(不得使用味精)，所有盤飾皆為可 食用。

7.    便當容器2份需自備。

8.    比賽時間:60分鐘內完成2份相同作品(每份1人份，重量每份400~500克)。

9.    評分標準:以產品展示（15％）、味道（15％）、衛生（20％）、手法及技巧（20%）、 創意（30％）等五項評比。

說  明：（1）產品展示：色澤分明及擺設、裝飾乾淨，無添加非食用裝飾。

（2）味道：菜餚之調味及味道精準度，保留主要食材該有的味道。

（3）衛生：現場之製作過程及清潔。

（4）手法及技巧(含時間)：食材運用、製作過程正確及規定的時間完成。

哨聲響起未依規定時間完成者扣總分十分且不列入名次。

（5）創意：菜餚構思及擺設切合主題，跳脫傳統之便當設計製作，創造便當新時尚。含自製菜譜設計(一式二份)。

（二）創意蛋糕裝飾: 今年度比賽以「聖誕節」為創作主題鼓勵學生發揮創意及想像力。藉由裝飾蛋糕，以期提升生活美學及餐飲美學概念。

1.    份量：一個作品，為評審及展示用。

2.    大會提供基本食材：提供8吋蛋糕體(金黃色海綿蛋糕體)、食用色素及奶油、奶油霜。

3.    蛋糕裝飾比賽食材(不含大會提供之基本食材)金額不得超過新台幣300元，食材費用若超過將於技巧及創意進行扣分。

4.    參賽者攜帶其他裝飾物(半成品或原物料)，需為可食用，須待裁判長檢查後放行入場。

5.    可自備盤子及8吋蛋糕盒。

6.    比賽時間:60分鐘內完成裝盤（含盤飾）。

7.    評分標準:以技巧（25％）、創意（30％）、色彩搭配（15％）、衛生（20％）、時間（10

   ％）等五項評比。

說  明：（1）技巧：抹工、畫工、及寫字等技巧的純熟。

（2）色彩的搭配：作品上的用色的協調性。

（3）衛生：現場之製作過程及清潔。               

（4）時間：規定時間是否完成。規定時間完成者給10分，延長一分鐘則扣1 分，每一分鐘扣1分，達10鐘則不列入名次。

（5）創意：整體構思及擺設(含造型)，能充份切合本次主題題意，含自製菜譜設計(一式二份)。

 (三) 提醒生命與衛生：(最高扣五分)依【開平專業廚藝競賽評分規則】之規定，製作過程的

      衛生即有危險情況，如失火或其它危害安全之舉動，歸為生命與衛生評分，是由每位評

      審在其評分表上，以扣點數總分打折。(例如：扣1點，則該項成績＝總分×90%；扣2點，則

       該項成績＝總分×80%，以此類推)選手的成績得獎名次，則依各評審評出的成績加總，再予

      評比)。詳情將在示範會中說明。

十三、獎勵方式：

(一)  冠軍：每場每組獎狀2紙、獎品2份、獎金5000元

(二)  亞軍：每場每組獎狀2紙、獎品2份、獎金3000元

(三)  季軍：每場每組獎狀2紙、獎品2份、獎金2000元

(四)  佳作（各比賽取三組）：獎狀2紙、獎品2份

         ＊各場次參加組數若未達15組以上獎項可從缺

十四、附件

附件一：第十三屆開平主廚盃烹飪比賽報名表 new

附件二：第十三屆開平主廚盃烹飪比賽菜譜 new

第十三屆開平主廚盃烹飪比賽報名表 new

主辦單位: 台灣廚師聯盟、開平餐飲學校             編號/           本欄請勿填寫

競賽項目/　□創意便當    □創意蛋糕裝飾

競賽組別/  □親子組               縣/市　　    　　國中     年     班  順序      

             □校園組   　　    　　縣/市            國中     年     班  順序      

隊員關係/　□親屬關係         □師生      □同學

指導老師/姓名               ，              縣/市　      　　 　國中

           聯絡電話：(   )                    e-mail:                      

報名辦法：

     1.請洽各國中輔導室/家政老師索取報名表

     2. 請將報名表、菜譜一併寄回下列地址：

        [臺北市開平餐飲學校主廚盃籌備委員會]  106臺北市大安區復興南路二段148巷24號

     3. 報名時間：即日起至11月4日(五)以前(以郵戳為憑)

4. 本校報名聯絡人：林盈助 報名電話: (02)27556939-291，(02)2708-7126 傳真：02-2708-7129

第十三屆開平主廚盃烹飪比賽菜譜 new

主辦單位