第十三屆【開平主廚盃】烹飪比賽辦法 new

一、背景說明：

為致力於推展餐飲專業教育，提昇國人對餐飲專業技術及飲食文化之興趣，期始餐飲文化向下紮根，啟蒙對餐飲有興趣的國中生。故由台灣廚師聯盟與開平餐飲師生共同舉辦主廚盃烹飪比賽，已成為年度盛事，我們藉由簡單、易做的主題提供國中學生多元展現的舞台，並讓孩子願意進入廚房充實生活能力，從中增進家庭親子互動樂趣。

二、目的：

      （一）提昇餐飲文化向下紮根。

（二）拓展同學們對於餐飲的想像及視框。

（三）提倡性別平等(權)，人人皆可進廚房。

 (四) 開啟親子互助合作平台，增進家庭親子關係。

三、比賽項目：創意便當、創意蛋糕裝飾。

四、指導單位：行政院農業委員會農糧署、台北市政府教育局

五、主辦單位: 台灣廚師聯盟、臺北市開平餐飲學校

六、贊助單位：聯米文化基金會、聯米企業股份有限公司、聯華實業股份有限公司、太禾國際開發有限公司

七、比賽時間： 100年11月26日(星期六)

八、比賽地點：臺北市開平餐飲學校(台北市大安區復興南路二段148巷24號)

九、比賽型態：開放式、大會提供比賽服裝(圍裙、帽子)

十、參賽資格：凡公、私立國中在校生及其家長。

十一、組隊方式(可重複報名):

（一）校園雙人組：國中生。

（二）親子雙人組: 國中生為主，可搭配其師長、父母、兄弟姊妹等。

十二、比賽項目說明：分成創意便當及創意蛋糕裝飾兩項比賽項目。

說明如下:

（一）創意便當:今年度比賽鼓勵學生做製作簡易、美味的創意便當。

1.   份量:請準備兩份(每份1人份，重量每份400~500克)，一份供展示用，一份供評審評分用。

2.    大會提供基本食材：白飯、沙拉油，參賽者不得另攜白飯及半成品參加比賽。

3.    大會提供基本調味料：鹽、糖、胡椒粉。

4.    便當比賽配料(不含大會提供之基本食材)金額不得超過新台幣200元。

5.    參賽者攜帶其他配料(半成品及原物料)須待裁判長檢查後放行入場。

6.    可自備鍋具、刀具、碗盤及其他個人用具及調味料(不得使用味精)，所有盤飾皆為可 食用。

7.    便當容器2份需自備。

8.    比賽時間:60分鐘內完成2份相同作品(每份1人份，重量每份400~500克)。

9.    評分標準:以產品展示（15％）、味道（15％）、衛生（20％）、手法及技巧（20%）、 創意（30％）等五項評比。

說  明：（1）產品展示：色澤分明及擺設、裝飾乾淨，無添加非食用裝飾。

（2）味道：菜餚之調味及味道精準度，保留主要食材該有的味道。

（3）衛生：現場之製作過程及清潔。

（4）手法及技巧(含時間)：食材運用、製作過程正確及規定的時間完成。

哨聲響起未依規定時間完成者扣總分十分且不列入名次。

（5）創意：菜餚構思及擺設切合主題，跳脫傳統之便當設計製作，創造便當新時尚。含自製菜譜設計(一式二份)。

（二）創意蛋糕裝飾: 今年度比賽以「聖誕節」為創作主題鼓勵學生發揮創意及想像力。藉由裝飾蛋糕，以期提升生活美學及餐飲美學概念。

1.    份量：一個作品，為評審及展示用。

2.    大會提供基本食材：提供8吋蛋糕體(金黃色海綿蛋糕體)、食用色素及奶油、奶油霜。

3.    蛋糕裝飾比賽食材(不含大會提供之基本食材)金額不得超過新台幣300元，食材費用若超過將於技巧及創意進行扣分。

4.    參賽者攜帶其他裝飾物(半成品或原物料)，需為可食用，須待裁判長檢查後放行入場。

5.    可自備盤子及8吋蛋糕盒。

6.    比賽時間:60分鐘內完成裝盤（含盤飾）。

7.    評分標準:以技巧（25％）、創意（30％）、色彩搭配（15％）、衛生（20％）、時間（10

   ％）等五項評比。

說  明：（1）技巧：抹工、畫工、及寫字等技巧的純熟。

（2）色彩的搭配：作品上的用色的協調性。

（3）衛生：現場之製作過程及清潔。               

（4）時間：規定時間是否完成。規定時間完成者給10分，延長一分鐘則扣1 分，每一分鐘扣1分，達10鐘則不列入名次。

（5）創意：整體構思及擺設(含造型)，能充份切合本次主題題意，含自製菜譜設計(一式二份)。

 (三) 提醒生命與衛生：(最高扣五分)依【開平專業廚藝競賽評分規則】之規定，製作過程的

      衛生即有危險情況，如失火或其它危害安全之舉動，歸為生命與衛生評分，是由每位評

      審在其評分表上，以扣點數總分打折。(例如：扣1點，則該項成績＝總分×90%；扣2點，則

       該項成績＝總分×80%，以此類推)選手的成績得獎名次，則依各評審評出的成績加總，再予

      評比)。詳情將在示範會中說明。

十三、獎勵方式：

(一)  冠軍：每場每組獎狀2紙、獎品2份、獎金5000元

(二)  亞軍：每場每組獎狀2紙、獎品2份、獎金3000元

(三)  季軍：每場每組獎狀2紙、獎品2份、獎金2000元

(四)  佳作（各比賽取三組）：獎狀2紙、獎品2份

         ＊各場次參加組數若未達15組以上獎項可從缺

十四、附件

附件一：第十三屆開平主廚盃烹飪比賽報名表 new

附件二：第十三屆開平主廚盃烹飪比賽菜譜 new

第十三屆開平主廚盃烹飪比賽報名表 new

主辦單位: 台灣廚師聯盟、開平餐飲學校             編號/           本欄請勿填寫

競賽項目/　□創意便當    □創意蛋糕裝飾

競賽組別/  □親子組               縣/市　　    　　國中     年     班  順序      

             □校園組   　　    　　縣/市            國中     年     班  順序      

隊員關係/　□親屬關係         □師生      □同學

指導老師/姓名               ，              縣/市　      　　 　國中

           聯絡電話：(   )                    e-mail:                      

報名辦法：

     1.請洽各國中輔導室/家政老師索取報名表

     2. 請將報名表、菜譜一併寄回下列地址：

        [臺北市開平餐飲學校主廚盃籌備委員會]  106臺北市大安區復興南路二段148巷24號

     3. 報名時間：即日起至11月4日(五)以前(以郵戳為憑)

4. 本校報名聯絡人：林盈助 報名電話: (02)27556939-291，(02)2708-7126 傳真：02-2708-7129

第十三屆開平主廚盃烹飪比賽菜譜 new

主辦單位

報名晚宴的來賓，您好!

歡迎您17號晚上的來到，由於爭艷館旁交通繁忙，適逢星期一更加重塞車，

建議您改搭乘大眾交通工具，方便又省時快速，準時入場。

謝謝!

大會提醒您~

海報電子檔 按我下載(9.3MB)

2011年國際城市中等學校廚藝挑戰賽計畫

 2011 INTERNATIONAL  SECONDARY  SCHOOLS  

 CULINARY  CHALLENGE

主辦單位：台北市政府、台北市政府教育局

承辦單位：台北市開平餐飲學校

支持單位：社團法人台灣廚師聯盟

一、 活動名稱

 (一) 中文名稱：2011年「國際城市中等學校廚藝挑戰賽計畫」

(二) 英文名稱：2011 INTERNATIONAL SECONDARY SCHOOLS CULINARY CHALLENGE

二、 活動緣起

     「國際城市中等學校廚藝挑戰賽」，起源於1997年澳洲黃金海岸市的一項廚藝進校園計劃，當時黃金海岸廚師協會ACF(Australian Culinary Federation澳洲餐飲聯盟)為鼓勵青少年學習餐飲，因此在校園宣導並舉辦餐飲比賽。2005年起澳洲擴大比賽規模，邀請國際姊妹市的中等學校學生齊聚黃金海岸參與競賽(其中包括姐妹市-台北市)，在過去只有資深的廚師才有機會參加國際型廚藝比賽，這個競賽活動的轉型就是希望給年輕人站上國際舞臺切磋廚藝的機會，希望透過競賽讓更多有志從事餐飲的年輕人獲得肯定、提升廚藝專業形象。

轉型成「國際城市中等學校廚藝挑戰賽」後，於2005年、2006年共舉行過兩屆並深國際中等學校歡迎，為了讓競賽更具國際化的宏觀視野，2006年主辦單位澳洲黃金海岸市政府及澳洲廚藝協會ACF決定，未來的「國際城市中等學校廚藝挑戰賽」將邀請世界各城市輪流舉辦，於是2007年由主辦單位邀請2005、2006得獎城市/學校(臺北市政府/開平餐飲學校)，舉辦第三屆的「國際城市中等學校廚藝挑戰賽」，透過輪流舉辦的方式讓競賽真正成為正式的國際性活動，藉著國際廚藝競賽交流，讓國際中等學校同學們培養國際觀，以觀摩的態度學習異國美食文化的優點，而承辦此一盛會的臺北市政府及開平餐飲學校也不負眾望，在當年讓此盛會完落幕，也讓所有與會的外國人士對台北留下深刻的印象。 

經過四年的洗禮與淬鍊，此次臺灣(臺北市政府及開平餐飲學校)將再次主辦2011「國際中等學校廚藝挑戰賽」，主辦單位相信有了之前的經驗，2011年這項比賽由臺北市及開平餐飲學校承辦，台灣廚師聯盟擔任支持單位，規模將更甚以往。 

三、 活動目標

 、透過國際競賽舉辦，讓年輕小廚師們體驗國際廚師資格標準。

  2、擬解決國際間普遍的廚師荒，鼓勵年輕廚師朝專業水準精進。

 3、透過國際外交交流，促進國際間中等餐飲各學校廚藝交流，也讓台灣的餐飲學校可以觀摩學習國際廚藝標準，參與國際性活動培養世界觀，為多元的未來預作準備。

  四、 活動實施方法與步驟

     § 競賽邀請對象：全世界各國家與澳洲或臺北市政府友好城市之中等學校

           學生。

        § 參賽隊伍限制：各國家以城市為單位，每個城市一個隊伍，

          16個隊伍為上限，一個國家以不超過兩隊為限，以報名先後順序決定。

 § 邀請報名方式：由臺北市政府、澳洲邀請曾參與此比賽之學校及友好學校參加。

§ 報名及組隊方式：兩人一組另加團長一名，報名時繳交報名表，報名統一由澳洲受理審核。

§ 報名費用：A、參賽人員每組500美金/2人。

團長或隨隊人員及翻譯每人需自費（對方尚未決定價錢）。

B、費用包含每組2人，六天五夜的食、宿、交通、食材、觀光等費用，參賽者只需負責自己的機票、報名費以及其他個人開銷。

C、報名費用澳洲授權由承辦單位開平餐飲學校統一處理。

§ 報名流程如(附件一、)

2、競賽

               § 競賽日期：2011年9月19日 (星期一)-2011年9月24日(星期六) 共計六天五夜。 

§ 競賽地點：開平餐飲學校

§ 競賽內容：廚藝競賽 

§ 競賽評審：澳洲兩名 (其中之ㄧ為裁判長) 

台灣數名（由澳洲方面給出條件再行尋找）

§ 評分辦法：由澳洲主辦單位提供，以整體、口味、流程美觀、創意等考量

§ 獎項名稱： 

金牌 Gold 90-100 

銀牌 Silver 80-89 

銅牌 Bronze 70-79 

獎狀 Certificate of Merit of Diploma 60-69 (maybe awarded at the judges discretion)

前三名隊伍能獲得獎杯、獎牌以及獎狀

冠軍隊伍將頒發特製獎牌給與學校

依照競賽實際狀況，裁判長可能會選擇頒發個人獎。所有參賽者都可以獲得參賽證明。

§ 住宿：提供2人一間套房，地點：師大會館（暫定） 

附件三、AUSTRALIAN CULINARY FEDERATION QUEENSLAND 

P.O. BOX 6893 

G.C.M.C. QLD 9726 

PH 0412 092 346

12 April, 2011

Dear Culinary Colleague

Invitation to participate in the 2011 International Secondary Schools Culinary Challenge

It is with pleasure that the Australian Culinary Federation Queensland (ACF Qld), the Economic Development Branch of the Gold Coast City Council (GCCC), Taipei Kai‐Ping Culinary School, Taiwan  CHEF’S  Federation and the Taipei City Council invite a team of high school culinary students from your city to participate in the 2011 International Secondary Schools Culinary Challenge (ISSCC) to be held at Kai‐Ping Culinary School in Taipei (Taiwan) from 19 September 2011 to 24 September 2011.Now in its seventh year, the challenge will be hosted by the Taipei City Council in partnership with the Taipei Kai‐Ping Culinary School. Competitors from Kai‐Ping Culinary School won the competition in 2008 but chose to defer hosting the event until 2011. ACF Qld offers this competition as being offshore every second year, returning to be hosted by the ACF Qld on the Gold Coast on the alternate years. The winning team has first option to host the competition in their country.

If that country chooses not to do so, first option will go to the second placed team, if they decline, then the hosting country will be put up to tender.

The 2011 ISSCC will enable young culinary students to engage in cultural exchanges whilst expanding their professional and personal development in their field of hospitality studies. This engagement with neighboring countries will also contribute to enhancing their future career prospects.The ACF Qld would therefore like to extend an invitation for one team of two students from a hospitality school from your Country to compete in the 2011 ISSCC. The 2011 ISSCC will be open to 16 teams from the Asia Pacific region.

A registration fee of US$250 per participant or US$500 per team will be required for the 2011 ISSCC. All in‐country costs including accommodation with youth hotels, transfers, 5‐day educational programs, tours and ingredients for the competition, will be the responsibility of Taipei Kai‐Ping Culinary School and the Taipei City Council. The participants will however, be responsible for their airfares, registration fee and miscellaneous expenses

To participate in the 2011 ISSCC, please submit your registration form to ACF Qld by fax +61755818466 and please provide full fees (US$500 per team) to TAIPEI KAI‐PING CULINARY SCHOOL by Monday June 13th, 2011.

Please find enclosed a draft program, registration form and criteria for the competition.

For further information on the 2011 ISSCC, please contact Mr. Paul Krantzcke at pkrantz@ozemail.com.au

Yours faithfully

President ACF Qld

Bruno Gentile

世界中餐烹飪聯合會成立二十週年慶祝大會

一、活動緣起與依據

(一)美食是臺灣具有建立國際品牌潛力產業之一，美食領域尤以中餐與臺灣小吃素負盛譽，近年來觀光調查研究亦多指出，吸引來臺觀光旅遊人士，臺灣美食占有舉足輕重地位。

(二) 2010年世烹聯假日本召開理監事會議時，常務理事夏惠汶(開平餐飲學校單位代表)提案下一屆理監事會在台灣舉辦，讓世界各地關心餐飲夥伴了解台灣風貌、品嚐台灣美食、創造商機，使台灣美食邁向國際化。

(三) 經該屆次理監事會討論決議，2011年在台北(Taipei)召開世烹聯第五屆第四次理事、監事會議及20週年慶祝活動，相關規劃籌辦事宜由臺北市開平餐飲學校協助辦理。

(四) 前述活動及會議並經開平餐飲學校於本(100)年4月11日提報臺灣廚師聯盟第二屆第一次會員代表大會通過，委由臺灣廚師聯盟協助辦理，會議期間將辦理餐飲業相關論壇，參觀臺灣美食展、臺灣特色餐廳，以及與臺灣中餐界進行文化交流等活動。

二、主辦單位：世界中餐烹飪聯合會(世烹聯)

三、協辦單位：台灣廚師聯盟、臺北市開平餐飲學校

四、活動時間：2011/5/27(五)18:00~21:30

五、活動地點：台北圓山大飯店大會廳(12F)

六、參與對象：預計中國大陸及世界各國約24國200餘位嘉賓與會，包括：

1. 中國商務部副部長張志剛；全國政協常委、經濟委員會副主任中央統戰部前副部長胡德平；全國政協經濟委員會副主任、前副秘書長範西成；全國政協經濟委員會委員中國建設銀行前監事長謝渡揚；全國政協經濟委員會委員中國東方資產管理公司前總裁梅興保；全國政協經濟委員會委員中通誠資產評估有限公司董事長劉公勤。

2.世烹聯會長楊  柳、常務理事馮恩援、秘書長尚哈玲、副祕書長邊  疆、河南省新鄉市副市長劉  森、交通運輸局局長張和、文化新聞出版局局長褚原新、商務局副局長李海潮、國家體育總局行政總廚韓建京、國家統計局處長載道友、國家糧食局處長鄭志剛、國家安全生產監督管理總局處長魏德春…等。

3.烏魯木齊鑫浩餐飲管理有限公司總經理王軍青、北京市紫光園餐飲有限責任公司董事長艾興有、寧夏銀川仙鶴餐業有限公司總經理丁  燕、寧夏九九艷陽天餐飲有限公司董事長楊  靜…。

4.日本中國料理協會會長伊東學明、馬來西亞吉隆坡中餐廚業好友會會長葉育華、新加坡餐飲業協會會長黃建銘、印度東南亞餐飲有限公司執行董事王玉堂、荷蘭皇家中國飲食業公會主席張新建、德國全德華僑華人聯合總會執行主席鄺傳森、法國亞裔餐飲同業聯合會會長林光洲、西班牙東方餐業聯合會會長陳建欣、加拿大中華飲食文化協會會長胡衛強、美國大華府中餐業同業公會會長孫象谷、澳大利亞亞紐省廚師協會會長陳  雄、香港李錦記國際有限公司執行董事李惠中…等。

5.世烹聯全體理、監事。

6.世烹聯會員單位代表列席。

7.世界各國飯店、餐廳負責人及代表。

七、活動特色：

1. 舉辦餐飲交流活動，廣邀中國大陸及世界各地中餐烹飪專業人士蒞臺，藉由「他山之石」提升並增進臺灣飲食品質，建構精緻飲食文化。

2.本次「兩岸名廚交流晚宴」邀請大陸及台灣各四位名廚進行餐飲交流，並親手烹調拿手菜色，作為中餐觀摩提升之具體行動。

3.「兩岸名廚交流晚宴」邀請兩岸名廚同場展現廚藝：

(1)『金饕獎』、優良廚師楷模-三鱻食府的負責人許堂仁師傅

(2)台灣廚神-青青餐廳負責人施建發師傅

(3)金牌御廚-奇真美食廣場總裁張和錦師傅

(4)國宴主廚-圓山飯店金龍廳主廚劉少文師傅

(5) 世界中餐名厨交流協會、國際中餐烹飪大師--李耀云會長並率領三位大陸名廚共同參與觀摩表演烹調。

八、活動流程：

開平餐飲學校2011欣葉欣秀傳承校外教學計畫書

壹、背景說明

「呷飽未？」這句切身的問候，是台灣人最窩心的關懷，民國66年起家的欣葉台菜，也一直默默地在台菜領域上深入耕耘。藉著老師傅一代代的傳承、欣葉阿嬤的祖傳祕方、以及大家對古早味的堅持，欣葉台菜標榜的是承襲傳統古早滋味，呈現【鮮、味、美、雅】的道地台灣味。而為了要讓這獨特的台灣味可以延續傳承下去，所以開平餐飲學校與台灣廚師聯盟、欣葉餐廳特此一起合作舉辦的開欣盃，而今年也邁入了第三屆，為了要讓學生更加的了解欣葉餐廳的運作方式，以及在選秀前讓學生更加的了解是否符合自己的學習方式，所以特此安排了這一次的參訪計畫。

貳、活動目的

一、提升學生對於欣葉餐廳的想像，比如內場的空間。

二、提升學生對於未來規劃的想像。

參、主辦單位: 台灣廚師聯盟、臺北市開平餐飲學校、欣葉餐廳

肆、時間與地點

時間：100年2月24日(四) 13：00~16：00

地點：台北欣葉餐廳

伍、參與對象

有報名參訪的餐100年班學生。

陸、交通

搭乘交通工具，車資自付。

柒、當天流程

捌、預期效益

一、學生對於欣葉餐廳的內場空間有想像。

二、學生對於未來的規劃自己有想像。

玖、檢核方式

學習單：必須記錄下內場營運，及參觀後的心得。

壹拾、注意事項

一、當天穿著整齊的校服進行參觀。

二、搭乘交通工具請注意自身安全。

三、學習單繳交於2/25(五)10：00交給柯彥如或羅敏倩教師。

壹拾壹、    家長同意書：如附件一